##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của công đoạn xử lý nhiệt (100, 200 và 300℃ trong thời gian 1, 2 và 3 phút) và tỉ lệ phối trộn (hoa, thân sâm bố chính, gừng, cỏ ngọt và trà xanh) đến chất lượng của trà túi lọc từ hoa và thân của sâm bố chính. Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm cảm quan (màu sắc, mùi, vị) và hóa học (saponin, polyphenol). Kết quả nghiên cứu cho thấy, hoa và thân sâm bố chính được sao ở nhiệt độ sao 200°C trong thời gian tương ứng là 1 và 3 phút đạt giá trị cảm quan cao nhất. Hàm lượng saponin và polyphenol còn lại tương ứng là 84,4% và 11,6% trong hoa, 76,9% và 69,0% trong thân. Điểm cảm quan tổng số cao nhất được ghi nhận ở công thức phối trộn 6 với tỉ lệ phối trộn hoa: thân: gừng: cỏ ngọt: trà xanh lần lượt là 1,1: 0,6: 0,1: 0,1: 0,1. Trà thành phẩm có hoạt tính kháng oxy hóa, mặc dù hoạt tính này thấp hơn trong nguyên liệu hoa và thân. Sản phẩm trà túi lọc từ hoa và thân sâm bố chính có chứa lượng protein, đường tổng số, lipid tổng số, đặc biệt là có polyphenol và saponin. Độ ẩm, độ tro và các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm đạt ngưỡng an toàn theo tiêu chuẩn Việt Nam về chè (trà) thảo mộc túi lọc.