##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Quả chanh dây tím được ngâm trong dung dịch SNP (0,5 mM; 0,75 mM và 1,0 mM) trong 10 phút, và công thức đối chứng (ĐC) được ngâm trong nước cùng một thời gian. Sau khi xử lý, quả được bảo quản ở điều kiện lạnh 5 ± 1°C; RH = 80 - 90%. Kết quả nghiên cứu cho thấy, xử lý SNP 1,0 mM trong 10 phút có tác dụng làm chậm cường độ hô hấp và sản sinh ethylene, giảm sự biến đổi màu sắc của vỏ quả so với mẫu ĐC. Xử lý SNP đã ngăn chặn hiệu quả sự thay đổi tỷ lệ hư hỏng, hao hụt khối lượng và một số chỉ tiêu hàm lượng chất rắn hòa tan, hàm lượng acid tổng số, hàm lượng vitamin C và hàm lượng phenolic tổng số của quả chanh dây tím vẫn được duy trì đáng kể trong quá trình bảo quản. Ứng dụng xử lý SNP là một phương pháp có hiệu quả cao nhằm làm chậm quá trình chín cũng như kéo dài thời gian bảo quản chanh dây tím đến 33 ngày bảo quản.